谈到餐饮业从传统手工业向现代餐饮业的转型,还要从上世纪的麦当劳说起。

1955年,麦当劳以“科学管理”为基础,借鉴制造业“标准化”、“流水线”、“系统化”的生产与管理方式,开启了餐饮业从传统手工业到现代餐饮业的革命。

据英国著名品牌评估机构Brand Finance2019年2月发布的“2019全球25个最有价值的传统排行榜”,星巴克、麦当劳和肯德基排名前三。所有25个品牌的发家史无一不是“科学革命”的成果。

如果说“科学管理”使餐饮业实现了一次革命的话,数字化时代,餐饮业将面临着又一次革命的机遇。


RPA机器人流程自动化助力餐饮行业挖掘新的管理模式


信息化之后的餐饮业运行效率之问

近10年来,信息化建设在餐饮业也刮起了一阵旋风。如今,餐饮企业已经普遍使用了收银系统,部分企业使用了供应链和会员营销等系统。系统帮助餐饮企业采集了一些数据,但是,它们并没有根本改变餐饮行业的效率,并没有根本改变餐饮行业的价值链。

信息化之后的餐饮业运行效率,存在着以下3个悖论:

1、大多数企业因为使用了数字化系统,不仅没有减少员工人数,反而增加了IT技术人员,统计分析人员。业务流程不仅没有缩短,而是延长了。

2、通过系统数据,我们知道顾客的需求和现实的销售业绩,并针对性地制定了改善方法。但是,一线员工从方案到结果的这个操作执行的过程不受系统控制,落地执行的结果与以往并没有变化。

3、系统产生的数据我们能够利用的不足30%,还有70%我们不知道它的含义,我们不知道给应该把这些数据告诉谁,让他看到数据后就知道应该做什么。


RPA机器人流程自动化: 让流程改变效率

RPA是“Robotic Process Automation”的缩写,译成中文即“机器人流程自动化”。它是一种数字化的支持性智能软件,能够完成以往只有人类才能完成的工作,故也被称为“数字化劳动力”。

作为一个软件机器人,RPA机器人能根据预先设定的程序与现有任务系统进行交互,通过模拟并增强人类与计算机的交互过程,实现工作流程中的自动化。完成数据的检索、加工与分析,图像的识别与处理,平台的上传与下载,信息的监控与产出等任务。

某餐饮连锁品牌应用RPA技术,每天不仅能够及时收到系统关于顾客点评的数据信息,还自动收到系统发送的应对顾客点评的解决方案,从而即时高效的与顾客在线互动,不断产生粘性和提高了顾客满意度和复购率。使用一个月后,好评上升47%,差评率下降了28%。

具体来说,RPA机器人流程自动化减少了管理人员不必要的精力浪费,大大提高了工作效率。此外,RPA强大的数据处理能力,还减少了人工统计分析的工作,原来每周一次需要花80个工时被系统“秒杀,缩短了管理流程,降低了企业人力成本。


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